• Ancrée dans la tradition.
C’est en 1958 que les fondamentaux de l’AOP Comté ont été définis.
• Ancrée dans un territoire :
le Massif du Jura, le Comté ne peut être fait nulle part ailleurs.
• En harmonie avec son époque.
L’AOP évolue sans cesse. Elle s’adapte aux attentes sociétales et aux évolutions du monde agricole tout en consolidant les mesures en
faveur de la préservation de l’environnement et du bien être animal.
• Un cahier des charges exigeant
définit les règles précises à respecter. Il garantit la typicité,
l’authenticité, la naturalité et la qualité gustative du Comté.
• Bienveillant pour l’environnement.
Ici pas de production intensive ! Nos vaches vivent sur un territoire
défini, leur production de lait est en lien avec les ressources
naturelles locales. Une production de lait raisonnable, une
production de fromages maîtrisée : Le Comté aime prendre soin
de ses vaches et pâturages.
Qu’est-ce qu’une AOP ?
Une AOP, Appellation d’Origine Protégée, désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon des savoir-faire reconnus dans une même aire géographique : ici le Massif du Jura.
C’est l’alliance des savoir-faire et des spécificités du territoire qui donne au Comté son caractère unique. Il ne peut pas être fait ailleurs. L’AOP protège nos produits et savoir-faire des fraudes et contrefaçons.
• Le marquage des fromages d’appellation d’origine est réglementé.
• Pour le Comté, la marque est constituée d’une plaque de caséine
de couleur verte, de forme ovale.
• La plaque verte détermine l’origine France, l’appellation Comté, le mois et l’année de fabrication, le code du département et le code de la fruitière.
• Un mot d’ordre : traçabilité !
Circulez tout est en règle :)
Une grande diversité de paysages
Notre territoire est d’une grande beauté. Il allie plaines, coteaux et reculées, prairies et vignes,
rivières et cascades, vergers et grandes cultures. Il ne faut pas oublier deux emblèmes du
territoire, les villages de Château-Chalon et Baume les Messieurs. Ils font partie des plus beaux
villages de France. C’est cette diversité qui donne un goût unique à nos fromages, Comté, Morbier,
tomme et raclette.
Village de Lavigny et Montbéliardes.
Sentinelle d’un territoire riche et diversifié : Le Château du Pin.
La Seille traverse notre territoire d’Est en Ouest, sous le regard du célèbre village de Château Chalon.
Montbéliardes en pâture.
Le long des murets, entre prairies de fauche et pâtures.
Reculée de Baume les Messieurs.
À l’ouest de notre territoire, les étangs de la Bresse Jurassienne.
Un paysage façonné par les activités agricoles : ici au moment de la fenaison (récolte des foins).
Paysage typique du Revermont, sur les contreforts du Massif du Jura : entre vignoble et élevage.
Plateau de Rosnay, surplombant Lavigny: entre forêts et prairies.
75
kilomètres de rivières.
500
hectares de vignes
3300
hectares de prairies.
150
kilomètres de haies et de bosquets.
